飲食點(diǎn)心店和供應(yīng)冷熱飲料和熟食品的食品經(jīng)營單位，都須做好食具、飲具消毒，以防傳播疾病。這些單位所用的接觸熟食品的工具、容器等，應(yīng)做好清潔消毒，防止污染食品。食具消毒方法根據(jù)“五四制”所提要求，在實際工作中司’以分五個步驟，即刮(或刷)去食物殘渣，洗凈，過(沖)清，消毒，保潔備用。消毒時一般食具以煮沸為度，食具須全部浸沒水中，達(dá)到煮沸時一般微生物可被殺滅。有條件的也可用蒸氣密封消毒，溫度須達(dá)至Ⅱ1 00。cj維持五分鐘以上。有的地區(qū)利用余熱消毒，可以節(jié)省燃料。辦法是在爐灶內(nèi)安裝爐膽或盤香管，使受熱后熱水進(jìn)入“汽泡爐”內(nèi)產(chǎn)生蒸氣，以鐵管通入密閉的木柜內(nèi)將食具進(jìn)行消毒。如爐型較大或有二只以上爐膽產(chǎn)熱，可以達(dá)到消毒要求。缺點(diǎn)是在營業(yè)高峰過后爐火不旺，能利用的余熱已不多，而這時待消毒的食具卻比較集中，有一部分要留待下餐消毒。消毒前食具要洗凈，防止遺漏。凡不能用燒煮或蒸氣加熱消毒的飲具如玻璃杯、酒杯等，可在洗凈過清后浸泡于含有效氯萬分之一到萬分之二的漂白粉澄清液中消毒一至二分鐘，(一般漂白粉含有效氯按25％計)。食具刮洗越徹底，則消毒效果越好。巳消毒的食具應(yīng)有專柜保存，防止灰塵、臟手、蟲爬、蠅叮造成污染。食具消毒工作應(yīng)有專人負(fù)責(zé)。對傳染病人用過的食具、杯具應(yīng)集中專用容器存放，待收齊后煮沸十五分鐘或浸在3％漂白粉澄清液中消毒。為了對傳染病人用過的食具進(jìn)行消毒，應(yīng)大力開展衛(wèi)生宣傳，要求他們食后放一紅紙條于食具內(nèi)以資識別，這一方法可以適當(dāng)推廣。接觸熟食的工具、盛器，使用前應(yīng)先洗凈，然后用開水燙泡。小型的工具、盛器也可用煮沸或蒸汽消毒。

　　盒品附加劑的使食品附加劑是加入到食品中的一些化學(xué)物質(zhì)，并無營養(yǎng)價值，品種繁多。比較常用的是色素、糖精和香精。這些附加劑對人體健康無益，化學(xué)合成的色素對人還有害，因此應(yīng)盡量不用或少用。色素只限用國家規(guī)定的合成染料，用于糕點(diǎn)上標(biāo)花以及糖果等少數(shù)幾種食品，用量不得超過萬分之一。其余食品，特別是供嬰幼兒食用的食品均不得使用。有的地方用非食用的化學(xué)合成染料在糕點(diǎn)和面制品上蓋戳，應(yīng)當(dāng)堅決糾正。糖精對人無益，吃多了也不利于健康，國家規(guī)定用量不得超過萬分之一點(diǎn)五。饅頭、包子等面食點(diǎn)心進(jìn)食量較多，以不用為宜。香精在各種食品中也以盡量少用較妥。其他常見食品衛(wèi)生管理工作集市市場的管理主要是市場管理部門任務(wù)。赤腳醫(yī)生和基層醫(yī)療機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)配合做好衛(wèi)生管理工作，重點(diǎn)是禁止出售腐敗、變質(zhì)、有毒、有害食品和未經(jīng)檢驗或病死的畜禽。目前有不少農(nóng)村生產(chǎn)大隊設(shè)有商店，經(jīng)營生產(chǎn)資料和生活資料，也有糕點(diǎn)、糖果等食品，有的還經(jīng)售油、醬、肉品。在衛(wèi)生管理上應(yīng)根據(jù)具體條件，盡可能將經(jīng)營食品的人員、場地分開，注意食品保質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。此外，茶館應(yīng)做好杯具消毒。飲食食品店在送貨下鄉(xiāng)時，應(yīng)注意食品保潔，防IE污染。